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一种同步制取核桃油、核桃蛋白和磷脂浓缩物的技术

1.简介简单介绍项目/成果背景，解决的行业瓶颈问题或行业共性关键问题。目前核桃加工主要是通过冷榨法制取核桃油，同时获得富含蛋白的核桃粕。由于核桃压榨时，一般都不脱除核桃衣，导致了核桃粕的食用性能差，一般只用做饲料。本项目将核桃进行脱衣，再通过水提和分离，实现油脂体和蛋白的高效分离。在不使用有机溶剂和酶制剂的条件下，将油脂体加工成核桃油和蛋白-磷脂浓缩物，并同时制取高纯度核桃蛋白。 2.创新要点介绍本项目的主要创新点，总体水平（处于国内/国际先进/领先水平等）。（1）除了制取核桃油，还可同步制取蛋白-磷脂浓缩物，可作为天然乳化剂；（2）除了制取上述两种核桃油脂产品，还可同步制取贮藏性能佳的高纯度核桃蛋白粉。通过与现有核桃加工技术的对比，本项目处于国际领先水平。 3.关键指标（1）每千克核桃仁，可制取580g左右的核桃油，30g左右的蛋白-磷脂浓缩物，100g左右的核桃蛋白粉（蛋白含量80%以上）；（2）蛋白-磷脂浓缩物成分含量：67%中性脂质、10%具有极佳乳化性能的膜蛋白、9%核桃蛋白、7%磷脂、7%其它成分（包含鞘氨醇等）；（3）核桃蛋白粉中的精氨酸含量高达13%，是精氨酸的良好来源。

江南大学 2021-05-11